Prăjitură de Paște

Ingrediente foi

9 ouă

9 linguri zahăr

9 linguri nucă măcinată

4 linguri făină

1 plic amoniac stins în oțet

1 lingură cacao

Ingrediente cremă

5 gălbenușuri

150 g zahăr

100 g făină

750 ml lapte

1 pachet de unt

vanilie

Ingrediente sirop

9 linguri zahăr

1 lingură cu vârf unt

Ingrediente glazură

5 albușuri

10 linguri zahăr

1 ciocolată rasă

Preparare foi

Albușurile se bat spumă cu zahărul, se adaugă gălbenușurile amestecate cu un praf de sare, iar apoi făina, nuca și amoniacul. Din acest amestec se toarnă un strat subțire într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la foc domol la 180 grade pentru cca 15 minute. Se repetă operația pentru a doua foaie și înainte de a turna în tavă cea de-a treia foaie, se amesteca aluatul cu o lingură de cacao.

Preparare cremă

Gălbenușurile se bat într-un singur sens cu zahărul. Se adaugă și făina. Se continuă amestecarea adăugând încet laptele călduț, după ce a fost fiert înainte cu vanilia. Se pune vasul pe foc amestecând mereu, iar când crema începe să fiarbă, se mai lasă la fiert încă 5 minute. Se lasă la răcit. Când s-a răcit bine, se amestecă cu un pachet de unt frecat spumă.

Preparare sirop

Se topește zahărul la foc mic mișcând cratița încontintuu. Când s-a topit și devine auriu, se pune o lingură cu unt și se amestecă repede. Acest sirop se întinde imediat pe cele 2 foi albe.

Preparare glazură

Se bat spumă albușurile cu zahărul la bain-marie până se topește zahărul.

Asamblarea

Se așează o foaie albă unsă deja cu siropul de zahăr ars și se întinde jumătate din cremă. Se pune foaia cu cacao, restul de cremă iar apoi ultima foaie albă unsă cu sirop de zahăr ars întoarsă invers, astfel încât caramelul să fie în contact cu crema. Deasupra se întinde bezeaua și se rade o ciocolată. Această prăjitură se consumă după cel puțin o zi.