Profiterol

Ingrediente

Mini eclere
- 250 ml apă
- 50 g unt
- un praf de sare
- 150 g făină
- 4 ouă
Cremă umplutură
- 500 ml lapte

- 125 g zahăr

- 2 gălbenuşuri

- 5 linguri făină

- 1 esenţă de vanilie

- 100 g unt

Cremă bază

- 200 ml frişcă

- 3 linguri zahăr

- 3 linguri cacao

Glazură

- 100 ml lapte

- 4 linguri zahăr pudră

- 4 linguri cacao

- 1 ciocolată cu lapte

Preparare 

Mini eclere:

- se pune apa la fiert într-o cratiţpă cu sarea şi untul; când începe să fiarbă, se dă cratiţa la o parte şi se pune toată făina odată, amestecând energic;

- se pune din nou cratiţa pe foc până se desprinde aluatul ca o minge; se stinge focul şi se lasă puţin la răcit;

- se începe încorporarea ouălor: se pune primul ou şi se amestecă bine până la încorporarea definitvă a acestuia;

- nu se pune al doilea ou până nu e încorporat bine primul; se continuă aşa cu toate ouăle;

- se pune aluatul într-o siringă sau într-un cornet de patiser; într-o tavă se pune o hârtie de copt şi între timp se încălzeşte cuptorul ;

- se fac grămajoare de aluat ca nişte fursecuri pe hârtia de copt; se introduce tava în cuptor şi se coc la 210° pentru 20 min. 

Cremă umplutură:

- gălbenuşurile se bat cu zahărul, făina şi cu câteva linguri de lapte; 

- restul de lapte se pune pe foc şi când este aproape de fierbere se toarnă amestecul de gălbenuşuri;

- se fierbe crema la foc mic amestecând mereu; se adaugă şi esenţa de vanilie (o fiolă);

- când crema s-a desprins de pe marginile cratiţei, se dă la o parte de pe foc şi se amestecă untul tăiat bucăţi amestecând într-un singur sens.

Cremă bază:

se bate frişca cu zahărul şi se adaugă cacaoa.

Glazură:

- se laptele pe foc cu zahărul şi cacaoa; când sunt aproape de fierbere, se ia cratiţa de pe foc şi se pune o ciocolată ruptă bucăţi;

- se aemstecă bine până se formează glazura.

Ansamblarea

- se aşează crema bază (de frişcă) în cupe sau într-un platou mai adânc;

- se taie mini eclerele şi se umplu cu crema de lapte şi ouă şi se aşează în cupă;

- se toarnă glazura de ciocolată şi se bagă la frigider.